Empanadas argentinas: tipos de masa, rellenos y cocción
Las empanadas argentinas son porciones de masa rellena que se cierran en forma de media luna y se cocinan al horno o fritas. Cambian según la masa, el relleno, el condimento y el tipo de cierre. Para prepararlas con seguridad y obtener un buen resultado, seguí una receta completa y las indicaciones de los ingredientes utilizados.
Tipos de masa
- Criolla: masa uniforme utilizada en numerosas empanadas al horno.
- Hojaldrada: incorpora capas que se separan durante la cocción.
- Para freír: formulada para ese método de cocción.
No uses una masa para un método distinto sin comprobar que el fabricante lo indique.
Tapas de empanadas y pascualinas: ¿cuál es la diferencia?
Las tapas de empanadas son discos individuales para armar empanadas. Las pascualinas son tapas de mayor tamaño para preparar tartas. Podés comparar ambos formatos y las variedades Criollas, De Hojaldre, Para Freír y Libre de Gluten en nuestra colección de tapas de empanadas argentinas.
Rellenos habituales
Carne
Puede prepararse con carne cortada o molida, cebolla y condimentos, según el estilo regional y la receta.
Humita
Combina maíz con otros ingredientes que varían entre recetas, como cebolla, queso o condimentos.
Jamón y queso
Usa un queso adecuado para fundir y evitá sobrecargar la masa para poder cerrarla correctamente.
Verdura o pollo
Son familias amplias de relleno. Cociná y enfriá el relleno según la receta antes de armar.
Cómo condimentar el relleno
Ají molido, pimentón, comino y mezclas para empanadas aparecen en distintas recetas. No existe una combinación única. Podés usar el Condimento para Empanadas Alicante siguiendo el envase o combinar especias con una receta comprobada.
El repulgue
El repulgue es el cierre doblado del borde. También puede sellarse con tenedor. Más allá de la forma, lo importante es que el borde quede bien unido y que la masa no se rompa.
Horno o fritura
La temperatura y el tiempo dependen de la masa, el tamaño, el relleno y el equipo. Usá la indicación del fabricante de la masa o una receta completa. En rellenos con carne, pollo, huevo o lácteos, asegurá la cocción adecuada y manipulá los ingredientes de acuerdo con sus indicaciones.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar cualquier masa para freír?
No. Usá una masa indicada para fritura o una receta formulada para ese método.
¿El relleno debe estar frío antes de armar?
Muchas recetas lo indican para facilitar el armado. Seguí el procedimiento específico que estés usando.
¿Cómo evito que se abran?
No sobrecargues la masa, mantené limpio el borde y cerralo de forma uniforme.
¿Dónde conseguir ingredientes argentinos?
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